Salsifí

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Origen del Salsifí

El Salfí, cuyo nombre técnico es «Tragopogon Porrifolius», es originario de la Europa mediterránea. Desciende de la familia «Asteraceae» y se le cnoce comúnmente cómo: Salsifí, Barba de Cabra, Barbón, u Ostra vegetal. El nombre de Ostra vegetal  es a causa de su sabor. Actualmente se cultiva principalmente en el sur de Europa, en el norte de África y en la zona este del Mediterráneo. En España no es muy común su cultivo, sino que se aprovecha el que crece espontáneamente.

Propiedades del Salsifí

  • Vitaminas E, B1, B2.
  • Minerales cómo hierro, fósforo y calcio.
  • Poco valor calórico.
  • Compuesto principalmente por agua.
  • Destaca su contenido de fibra y vitamina C.

Está recomendado para dietas debido a su bajo contenido en nutrientes, y el agua en la que se han cocido los salsifís es excelente contra la gota, reumatismos y enfermedades de la piel, tomando un vaso diariamente en ayunas.

Apariencia del Salsifí

El Salsifí es famoso por su textura, una extraña combinación entre el plátano y la patata, y una vez hervida no hace falta masticarla, por lo que todo su sabor se queda concentrado en la boca. Su sabor recuerda al del espárrago. La raíz de salsifí puede medir entre 15 y 30 cm, con un diámetro máximo de 2 o 3 cm. El salsifí es notablemente carnoso y de sabor ligeramente amargo. Tiene forma cónica y un color amarillo blanquecino en su interior.

Variedades de Salsifí

Existen pocas variedades destacables del salsifí, entre ellas encontramos: ‘Giant of Sandwich’, ‘Mammoth’ y ‘White Improved’.

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