Angula del Monte

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Origen de la Angula del Monte

El consumo de setas es antiquísimo, y se remonta hasta antes de la antigua Grecia, aunque también es cierto que hasta hace algo más de cuatro siglos no se cultivaban, sino que se recolectaban en los bosques. Ya en el Imperio Romano las recolectaban y diferenciaban por tipos y por sus propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas.

La Angula del Norte crece en los bosques de pinos formando grandes colonias de forma que son fáciles de encontrar, aunque se mimetizan bastante bien sobre el terreno. Aparecen en grupos en los bosques de frondosos y de coníferas en los meses de verano y otoño. Son comestibles y de un sabor muy apreciado entre los expertos.

Propiedades de la Angula del Monte

  • Bajo aporte energético y bajo contenido calórico.
  • Alteraciones de la glándula tiroides.
  • Alto contenido en fósforo que ayuda a huesos y dientes.
  • Vitaminas  B2 y B3.
  • Fuente de minerales cómo yodo, potasio y fósforo.

Las setas también contienen ergosterol que mejora el aprovechamiento del calcio y del fósforo y favorecen la mineralización ósea.

 Apariencia de la Angula del Monte

El sombrero de este tipo de setas es de color marrón grisáceo en un principio convexo-umbilicado y después de margen imbutiforme. El sombrero puede medir de 1,5 a 6 cm y está hueco en el centro. La base, el pie, puede medir de 2 a 6 cm de alto, es redondeado pero irregular, y al igual que el sombrero, está hueco en el fondo.

Su color puede ser amarillo-rojizo a amarillo-naranja, con la base más clara, casi blancuzca. La carne de estas setas es fibrosa, elástica y con un color amarillento pálido. Su olor es suave y tiene un sabor agradable, es una especie muy propicia para el desecado y posterior consumo. También es ideal para todo tipo de guisos y como acompañamiento en cualquier plato.

Variedades de Angula del Monte

La Angula del Monte es una variedad de seta de poco riesgo, dado que se la reconoce fácilmente de otras especies venenosas, y dicen que sólo se puede confundir con la variedad de «Cantharellus melanoxeros», que no es venenosa pero que es mucho más basta que la angula del Monte.

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