Champiñon Portobello

 

Origen del Champiñon Portobello

El consumo de setas es antiquísimo, y se remonta hasta antes de la antigua Grecia, aunque también es cierto que hasta hace algo más de cuatro siglos no se cultivaban, sino que se recolectaban en los bosques. Ya en el Imperio Romano las recolectaban y diferenciaban por tipos y por sus propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas.

Los Champiñones Portobello de la familia «Agaricus brunnescens» son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón común, pero presentan una textura más firme y tersa, acompañados de un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.

Propiedades del Champiñon Portobello

  • Bajo aporte energético y bajo contenido calórico.
  • Alteraciones de la glándula tiroides.
  • Alto contenido en fósforo que ayuda a huesos y dientes.
  • Vitaminas  B2 y B3.
  • Fuente de minerales cómo yodo, potasio y fósforo.
  • Son una excelente fuente de aminoácidos esenciales.

Las setas también contienen ergosterol que mejora el aprovechamiento del calcio y del fósforo y favorecen la mineralización ósea.

Apariencia del Champiñon Portobello

El Champiñón Portobello es aspecto muy similar al champiñón de paris, pero el de portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, con un interior blanco y limpio. Esta variedad de champiñón está considerada como el champiñón exótico más sabroso y calicado. Dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla.

Variedades del Champiñon Portobello

Del champiñón se distinguen en general dos especies importantes: el silvestre o «campestri», el cual presenta un color blanco, en ocasiones con escamas en la parte central del sombrero. Esta variedad se suele encpontrar en prados o lugares con estiércol abundante; y el cultivado o «bisporus», que presenta un sombrero cubierto por escamas parduscas.

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