Chantarela

Chantarela dietfresh

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Origen de la Chantarela

El consumo de setas es antiquísimo, y se remonta hasta antes de la antigua Grecia, aunque también es cierto que hasta hace algo más de cuatro siglos no se cultivaban, sino que se recolectaban en los bosques. Ya en el Imperio Romano las recolectaban y diferenciaban por tipos y por sus propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas.

La Chantarela, también conocida como rebozuelo y anacate, se presenta en la naturaleza formando grandes colonias, lo que hacen que sean fáciles de encontrar, aunque se mimetizan bastante bien sobre el terreno. Aparecen en grupos en los bosques de frondosos y de coníferas en los meses de verano y otoño.

Propiedades de la Chantarela

  • Bajo aporte energético y bajo contenido calórico.
  • Propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.
  • Alto contenido en fósforo que ayuda a huesos y dientes.
  • Vitaminas B12, D, E y K.
  • Fuente de minerales cómo yodo, potasio y fósforo.

Las setas también contienen ergosterol que mejora el aprovechamiento del calcio y del fósforo y favorecen la mineralización ósea.

Apariencia de la Chantarela

Son comestibles y de un sabor muy apreciado entre los expertos. La carne de la Chantarela es blanca amarillenta hacia la superficie, con un agradable olor afrutado y un sabor muy delicado.

Es característica su forma de copa o embudo, que puede llegar a superar los 5 cm de diámetro, con un color fundamentalmente amarillo. Su forma es plano-convexa de joven, pero se va deprimiendo y hundiendo por el centro con el tiempo. Su cutícula es lisa y su margen suele estar enrollado y lobulado irregularmente.

Variedades de Chantarela

Las principales variedades de la chantarela, además de la más conocida «Cantharellus cibarius», son la «Craterellus cornucopioides» y «Cantharellus», que se diferencian entre sí por la variación de color entre amarillo, a veces muy claro y pálido y otras anaranjado.

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