Pie Azul

seta de pie azul dietfresh

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Origen de las setas de Pie Azul

El consumo de setas es antiquísimo, y se remonta hasta antes de la antigua Grecia, aunque también es cierto que hasta hace algo más de cuatro siglos no se cultivaban, sino que se recolectaban en los bosques. Ya en el Imperio Romano las recolectaban y diferenciaban por tipos y por sus propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas.

La seta de pie azul, se puede encontrar en otoño o en invierno entre la hojarasca del encinar y del roble melojo y ocasionalmente en los pinares, claros de bosques e incluso en parques. Comúnmente es conocida cómo seta de pie azul, pezón azul o borracha, por el afrutado aroma que desprende esta seta.

Propiedades de las Pie Azul

  • Bajo aporte energético y bajo contenido calórico.
  • Alteraciones de la glándula tiroides.
  • Alto contenido en fósforo que ayuda a huesos y dientes.
  • Vitaminas  B2 y B3.
  • Fuente de minerales cómo yodo, potasio y fósforo.
  • Son una excelente fuente de aminoácidos esenciales.

Si las setas de pie azul no se cocinan, este tipo de setas pueden originar gastroenteritis en algunas personas.

Apariencia de las setas Pie Azul

Este tipo de setas presenta un sombrero cuyo tamaño oscila entre los 5 y los 10 cm de diámetro, pudiendo incluso llegar a los 15 en algunos casos. La forma del sombrero es primero convexa y luego casi plana. Posee una cutícula viscosa y difícil de separar de la carne. La seta de pie azul tiene un característico color azul violáceo, pero que cuando envejece toma tonalidades marrones. Las láminas de estas setas de color violeta claro son fácilmente separables, de echo son bastante frágiles al tacto. El tamaño del pie de este tipo de setas es de hasta 10 cm de longitud, y de 2 a 4 cm de grosor.

La carne de las pie azul es de color violeta pálido o blanquecino, muy tierna cerca del sombrero, pero más fibrosa mientras avanzamos hacia la base. Posee un sabor dulzón y es muy aromática con tonos afrutados. Sin duda son una de las setas mas bonitas que se pueden encontrar en otoño.

Variedades de Pie Azul

Todas las variedades de Lepista Nuda, más conocidas por pe azul, son comestibles. La única confusión puede surgir con la variedad de «Cortinarius Purpurascens», aunque este ejemplar tiene cortina en el pie y esta manchado de color acre por sus esporas, puede ser confundida con la seta de pie azul.

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