Níscalos

Origen de los Níscalos

El níscalo (o Rovellón) es una de las setas más comunes y populares en España. Su nombre científico es Lactarius deliciosus, y pertenece a la familia Russulaceae. Crece de manera silvestre principalmente en pinares y en bosques mixtos. Este tipo de setas crecen fundamentalmente en otoño. Se encuentran bajo los pinos, y suelen salir bien si ha llovido. Hay que manipularlos con cuidado debido a que tocar excesivamente las láminas de los níscalos, origina y acelera su oxidación.

Propiedades de los Níscalos

  • Bajo aporte energético y bajo contenido calórico.
  • Alteraciones de la glándula tiroides.
  • Alto contenido en fósforo que ayuda a huesos y dientes.
  • Fuente de minerales cómo yodo, potasio y fósforo.
  • Ricos en vitamina B5.

Apariencia de los Níscalos

Los níscalos son una seta muy reconocible, caracterizada por su color anaranjado con motas rojizas, que a veces tira a verde sobre todo si se ha herido. Los níscalos poseen un sombrero de gran tamaño que puede variar de 5 a 15 cm de diámetro. El sombrero primero es convexo, después extendido y finalmente deprimido.El pie del níscalo es más corto (de 3-5 x 1-3 cm), de tamaño cilíndrico y de un color blanco.

La carne de estas setas es granulosa y compacta. Tiene un sabor muy suculento, aunque en cocina hay que utilizar únicamente el sombrero, que presenta un sabor suavemente amargo.

Variedades de Níscalos

Las variedades conocidas de este tipo de seta son: «Lactarius deliciosus», «Lactarius sanguifluus», «Lactarius vinosus» y «Lactarius quieticolor».

 

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